手工制作雜糧煎餅面糊怎么調制
正宗雜糧煎餅果子培訓技術
| 授課機構 | 佛山食為先餐飲小吃培訓南海校區 |
| 上課地點 | 鄭州中原區隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
制作煎餅果子，首先要做的就是薄脆，準備一個干凈盆，加入面粉100g、鹽3g、雞蛋1個、清水25g，滴入數滴花生油，和成光滑均勻的面團，蓋上保鮮膜餳面5到10分鐘。待面團餳好，搟到極薄，大概是一張紙的厚度大小，在適量干粉防粘。搟的越薄，就越不容易吸油，就不會油膩。
薄脆：在將面皮用刀切成合適大小的長方形，不要太大，不然就不能被面皮包起來。起油鍋，熱鍋入涼油，大火燒至6成熱時，轉中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黃色時翻面，炸至兩面金黃酥脆，撈出放在吸油紙上備用。炸好薄脆，口感酥脆，營養美味。記住一定要用雞蛋和面，因為雞蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的，不需要任何添加劑。喜歡吃薄脆的可以多做些，當點心、零嘴吃很好的。
薄脆炸好后，準備調制面糊，加面粉、玉米粉、紅薯面粉綠、豆粉，它們的比列保持一比一就好，在加適量的冷水，掌握好粉水比例，通常是1：1，具體的量可以根據自己家情況調整。把面糊攪拌均勻，直至用筷子挑起來，能夠似斷非斷地滴落下來即可，面糊靜置15分鐘，消除氣泡，這樣做出來的煎餅果子味道更佳，更酥脆。
雜糧煎餅果子做法技巧：
1、餅鐺燒熱倒入面漿，用鍋鏟抹勻。
雜糧煎餅果子做法技巧
2、往面皮上磕一個雞蛋，用鍋鏟抹勻。
3、雞蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一層甜醬，再刷一層老干媽豆瓣醬，抹均。
4、撒上蔥花、生菜和香菜末
5、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對折;
6、往上卷起，用鏟刀從中段切開，不用切斷;
7、對折放入盤中，趁熱享用。
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